Wildschweinbraten

Werden die Gewürze der Beize mitgeschmort, dann die Soße durchschlagen. Ein vor dem Braten ausgebeintes Fleischstück, das in Form gewickelt und gebunden wird, läßt sich später besser in Scheiben schneiden.

Eckdaten
Vorbereitungszeit:	2880 min.	Kategorie:	Hauptgerichte
Kochzeit:	120 min.	Personen:	4
Fertig in:	3000 min.	Herkunftsland:	Deutschland

Zutaten 1 kg Wildschweinkeu1e 3/4 1 Essigwasser 4 Gewürzkörner 1 kleines Lorbeerblatt 4 Wacholderbeeren 1 Bund Wurzelwerk 80 g Speck Salz 1 kleine Zwiebel 2 Nelken abgeriebene Zitronenschale 1/4 1 Rotwein 1 bis 2 Teelöffel Stärkemehl

Und so wird's gemacht Das Fleisch, wenn nötig, von der Schwarte lösen. Aus Essigwasser, Gewürzen und kleingeschnittenem Wurzelwerk einen Sud kochen und nach dem Erkalten das Fleisch für 2 Tage hineinlegen, dabei mehrmals wenden. In erhitzten Speckwürfelchen das gesalzene Fleisch ringsum anbraten, dabei grob zerschnittene Zwiebel, Nelken und wenig Zitronen schale zugeben. Nach und nach den Rotwein angießen und bis zur gewünschten Soßenmenge heiße Brühe oder kochendes Wasser auffüllen. Den Braten zugedeckt gar schmoren. Die Soße mit kalt angerührtem Mehl binden. - Werden die Gewürze der Beize mitgeschmort, dann die Soße durchschlagen. Ein vor dem Braten ausgebeintes Fleischstück, das in Form gewickelt und gebunden wird, läßt sich später besser in Scheiben schneiden.

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	Eigene Bewertung abgeben	eingereicht am	10.03.2011
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